Zubereitung des Bodens;

Die Butter schmelzen;

Die Taralli in einem Mixer fein zerkleinern;

Die zerkleinerten Taralli in eine Schüssel geben und die lauwarme Butter hinzufügen;

Mit einer Gabel oder im Mixer verrühren, bis eine grobe Streuselmasse entsteht;

Den Boden der Springform und den Ring leicht anfeuchten, mit Backpapier auslegen;

Die Streuselmasse auf dem Boden der Form verteilen und mit dem Löffelrücken gut andrücken;

In den Kühlschrank stellen;

Nun zur Füllung:

Frischkäse, Ricotta und Salz vermengen und gut mit einem Teigschaber verrühren;

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Füllung befüllen, dabei gut glattstreichen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden;

Nun zur Melonengelee-Marmelade übergehen;

Die Gelatine 10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen;

In einem Topf die Konfitüre, den Zitronensaft und das Wasser verrühren;

Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis es eindickt;

Vom Herd nehmen;

Die Gelatine abtropfen lassen und gut ausdrücken und in den Topf mit der Konfitüre geben;

Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat;

Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Melonengelee bedecken;

Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen;

Nach Ablauf der Zeit den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, die Springform öffnen und anrichten;

Mit Basilikumblättern, Schinkenröschen und Melonenröschen dekorieren;

Vor dem Servieren 10 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.