Das Paniermehl in eine Schüssel bröseln;

Mit Milch beträufeln, gut vermischen und 10 Minuten einweichen lassen;

Pecorino und Parmesan reiben;

Basilikum fein hacken;

Die Schüssel nehmen, den geriebenen Käse und die Petersilie hinzufügen und gut mit einer Gabel vermischen, um auch die größeren Brotkrümel zu zerkleinern;

Mit Salz und Pfeffer abschmecken;

Eier aufschlagen und einarbeiten;

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen;

In der Zwischenzeit in einer Antihaftpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und eine Knoblauchzehe anbraten;

Die Passata hinzufügen;

Zerkleinerte Basilikumblätter unterrühren;

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Esslöffel Zucker hinzufügen;

Gut umrühren und 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen;

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Frikadellen formen;

In kochendem Öl goldbraun frittieren;

In der Pfanne mit der Soße schwenken;

Heiß mit frischem Basilikum und einem Schuss rohem Öl servieren.