Zuerst die Auberginen in Öl gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Trocknen legen;

Die Auberginen in Streifen schneiden und beiseite stellen;

In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Parmesan und Pecorino zu einer Creme verrühren;

Mit Pfeffer abschmecken;

Petersilie fein hacken;

Die Auberginen und die Petersilie in die Schüssel geben und gut verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind;

Zum Schluss das Mehl unterheben;

In einer großen Pfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen;

Mit Hilfe von zwei Löffeln einen Teil des Teigs nehmen und direkt ins heiße Öl gleiten lassen;

Die Küchlein frittieren und wenden, wenn sie goldbraun sind;

Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen;

Wenn alle Küchlein frittiert sind, mit Salz abschmecken und heiß servieren.