Backofen auf 200° vorheizen.
Die süß-sauren Paprika gut abtropfen lassen;

Diese mit den Eiern, dem Ricotta, dem Parmesan und dem Salz in den Mixer geben;

Mixen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht;

Die Förmchen einfetten;

In jedes Förmchen einen halben Schöpflöffel der Mischung oder etwas mehr geben;

Ein großes Backblech nehmen und 1 cm Wasser hinzufügen;

Die Förmchen auf das Blech stellen und 30 Minuten lang bei 200° backen;

Herausnehmen, wenn die Flans auf der Oberfläche gut gebräunt sind, die Garzeit nicht überschreiten;

In der Zwischenzeit die Pecorino-Sauce zubereiten;

In einem Topf das Mehl ca. eine Minute lang rösten, die Butter hinzufügen und einen Teig wie für Windbeutel herstellen;

Nun die kalte Milch in die Pfanne gießen;

Rühren, bis sich die entstandenen Klumpen aufgelöst haben, und bei milder Flamme zum Kochen bringen;

Vom Herd nehmen und den Pecorino hinzufügen;

Gut vermischen;

Für eine glattere Textur mit dem Stabmixer pürieren;

Die Flans aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden;

Die Flans vorsichtig aus den Förmchen nehmen und anrichten;

Mit der Pecorino-Sauce abschließen und servieren.