Den Blätterteig selber zubereiten;

In einer Schüssel 300 g Mehl, Wasser und Salz mischen, einen Teig formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen;

In einer zweiten Schüssel die kalte Butter in Stücken mit dem restlichen Mehl zu einem weichen, homogenen Teig verkneten;

Auf Backpapier zu einem Quadrat von ca. 15*15 cm ausrollen;

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen;

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man in einer Schüssel griechischen Joghurt, ein Glas Rapskohlpesto und die geriebene Schale einer Bio-Zitrone vermischt;
Gut verrühren, um alle Zutaten zu vermischen und in einen Spritzbeutel füllen;

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Quadrat von ca. 30*30 cm ausrollen;

Das Butterquadrat in die Mitte legen, als wäre es eine Raute in der Mitte des Quadrats;

Die Ecken des Quadrats über die Raute schlagen, als ob man sie einpacken würde;

Gut mit den Händen andrücken, mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;

Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz in dieselbe Richtung auf eine Dicke von 8 mm ausrollen;

Ideal in 3 Teile teilen und wie eine Brieftasche zusammenklappen;

Wieder in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;

Erneut herausnehmen, wieder ausrollen, diesmal ideal in 4 Teile teilen, indem man die beiden Enden über den angrenzenden Teil klappt und dann die beiden so entstandenen Seiten über sich selbst;

1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;

Diese letzte Faltung mindestens 2 Mal wiederholen, um eine bessere Blätterung zu erhalten;

Den Ofen auf 180° vorheizen;

Den Teig auf eine Dicke von ca. 1/2 cm ausrollen;

Mit einem runden Ausstecher von 3 cm Durchmesser viele Scheiben ausstechen;

Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen;

Die Scheiben mit geschlagenem Eigelb bestreichen;

Bei 180° ca. 15 Minuten backen;

Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind;

Abkühlen lassen und jede Scheibe halbieren, so dass zwei Scheiben entstehen;

Die Basis mit der Füllung belegen, eine Schicht (1/2 Scheibe) hinzufügen und diese ebenfalls füllen;

Mit einer oberen Scheibenhälfte abschließen, damit die Oberseite gut gebräunt ist;

Mit einem Tupfer Füllung und einer Zitronenschale garnieren;

Servieren.