Zuerst die Tomaten ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren;

In kaltem Wasser abtropfen lassen und die Tomaten schälen;

Halbieren und alle Samen entfernen;

Den Zitronensaft auspressen, dabei darauf achten, die Kerne zu entfernen, und 2 Esslöffel EVO-Öl hinzufügen;

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Emulsion gut verrühren;

Die Tomaten in einen Mixer geben und pürieren;

Dann die Knoblauchzehe ohne Keim und die Emulsion hinzufügen und pürieren;

Die glatte Mischung in eine Schüssel gießen;

Basilikum und Petersilie fein zerkleinern, gut vermischen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen;

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;

Vor dem Servieren die Gurke in Scheiben und die Datteltomaten in Würfel schneiden;

Aus dem Kühlschrank nehmen, Gurke und Datteltomaten hinzufügen und mit einem Schuss EVO-Öl beträufeln und servieren.