Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben;

Die Hefe hinzufügen und verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist;

Nach und nach das Mehl und das Salz hinzufügen und mit einer Gabel verkneten;

Auf der Arbeitsfläche weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht;

Zugedeckt in der leicht bemehlten Schüssel 30/35 Minuten ruhen lassen;

In der Zwischenzeit den Ölteig vorbereiten;

Das Öl erhitzen und mit dem Mehl vermischen, bis eine glatte Masse entsteht;

Die gut abgetropften getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden;

Den Ofen auf 245º Ober-/Unterhitze vorheizen;

Den gegangenen Teig nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40 cm x 30 cm und 3 mm Dicke ausrollen;

Den Teig mit dem Ölteig bedecken;

Drei Viertel der Tomaten auf dem Rechteck verteilen;

Das Rechteck von der langen Seite her wie eine Brieftasche falten;

Die erste Seite umklappen und die restlichen Tomaten darauf verteilen;

Auch die zweite Lasche umklappen;

In 7/8 Portionen schneiden;

Die Portionen auf ein geöltes Backblech legen, dabei darauf achten, dass die Seite mit dem Verschluss der beiden Laschen auf dem Blech liegt;

Mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen;

Reichlich mit Samen bestreuen;

Bei 245º für 12 Minuten backen;

Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.