Die Schalotten fein hacken;

Den geräucherten Speck in einem Mixer grob pürieren;

Den Speck in einer Antihaftpfanne bei schwacher Hitze anbraten;

Nach ein paar Minuten die Schalotten hinzufügen und goldbraun werden lassen;

Wenn der Speck gut angebraten ist, die Tomatenkonfitüre Regina in die Pfanne geben;

Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat;

In ein Glas füllen und beiseite stellen;

2 Esslöffel Olivenöl in einer zweiten Antihaftpfanne erhitzen;

Wenn das Öl heiß ist, eine Scheibe Brot hinzufügen;

Den Scamorza-Käse auf das Brot legen;

Mit reichlich Bacon-Konfitüre würzen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken;

Die untere Brotscheibe einige Minuten lang goldbraun braten, dabei mit einem Küchenspatel andrücken, damit der Käse schmilzt;

Mit Hilfe des Spatels das Sandwich umdrehen, damit auch die andere Brotscheibe goldbraun wird;

Wenn das Brot goldbraun und knusprig ist, auf ein Schneidebrett legen;

Mit einem Brotmesser halbieren, auf Tellern anrichten und heiß servieren.