Zuerst das Pesto aus Avocado, Rucola und Mandeln zubereiten;

In einem Mixer Pecorino und Parmesan geben und pulsierend mixen, um den Käse nicht zu stark zu erhitzen;

Die geschälte und entkernte Avocado und ein Glas Rucola-Mandel-Pesto hinzufügen;

Pürieren und nach Bedarf Olivenöl hinzufügen, um eine weniger dichte Masse zu erhalten;

Das Pesto in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren;

Die Zucchini waschen und trocknen, die Enden entfernen und mit einem speziellen Gerät zu Spaghetti verarbeiten (oder in 3 mm dicke, lange Scheiben schneiden und dann Streifen daraus machen);

In einer großen Antihaftpfanne etwas Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe goldbraun braten und die Zucchini-Spaghetti kurz anbraten, etwa zwei Minuten;

Die Spaghetti in eine große Schüssel geben und mit reichlich Pesto würzen;

Gut mischen und mit frischem Basilikum, etwas Parmesan und einem Schuss rohem Olivenöl servieren.